Булочная

[Harry Mason]

Ну тогда всего понемногу.
Если хотите - на предыдущих страницах есть аппетитные образцы-эталоны.

[Vivienne]

Мисс Анчез, здравствуйте, рады видеть!
Булочку? Булочек у нас ооочень много самых разных видов, например:

С сухофруктами и орешками


С джемом


С кунжутом


С сыром и чесноком


С маком


И многие, многие другие! Всего 10 чатлов за булочку. Чего пожелаете?

[Harry Mason]

Vivienne, чисто ради интереса: А там помимо чернослива сухофрукты какие? А то я что-то не распознаю.

[Vivienne]

Сушеная груша, папайя и ананас, а также кедровые орешки.

[Harry Mason]

Сушеная груша, папайя и ананас

Чуть не захлебнулся.

[Седой]

А мне?

[Vivienne]

Господин Седой, дело в том, что мы специализируемся на выпечке и поэтому я, признаюсь, опрометчиво посчитала Ваш заказ на шоколадный батончик шуткой
Хм, что ж, могу предложить Вам вот такой мучной вариант Вашего заказа:



Завернуть?

[dr. Doom]

Добрый день. А можно заказать у вас ядрён батон?

[Vivienne]

dr. Doom, конечно, а можно полюбопытствовать - для кого? )

[Сярожка]

Б..я!!!! это самая жестокая тема!!! особенно когда весь день голодный на работе!!!!
*чтоб еще хоть раз сюда зашол..*

[Harry Mason]

Vivienne, наверное, для меня.

[BLACKENED]

определённая доля жестокости действительно существует. но зачем то сюда захожу каждый раз.

[Ancheez]

Vivienne, АААААА! какие они все аппетитные

Я хочу с сухофруктами!!

[dr. Doom]

а можно полюбопытствовать - для кого?

В арсенал.

[JC Denton]

Кстати уважаемые клиенты, вот и началась новая неделя, а значит и пора нашей булочной открыть еще Вам один рецептик нашей выпечки.

Сегодня вы узнаете как приготовить булку "ром бабу" в домашних условиях.

Итак рецепт:

Состав

для сдобного опарного дрожжевого теста
сливочное масло - 100 г,
маргарин - 50 г,
растительное масло - 50 г
яйца - 3 шт,
сахар - 0,5-0,75 стакана,
соль - щепотка,
коньяк или ром - 1 ст. ложка,
мука - 700-1000 г,
дрожжи - 40-50 г,
молоко - 1-1,5 стакана

для коньячного сиропа
сахар - 4 столовые ложки,
вода - 6 столовых ложек,
коньяк - 1,5-2 столовые ложки

для сахарной помадки
сахар - 250 г,
вода - 150 мл,
раствор лимонной кислоты - 1/4 чайной ложки

Приготовление

Приготовить сдобное дрожжевое опарное тесто.
Для опары:
В теплом молоке (38 градусов) растворить 1 чайную ложку сахара, соль, добавить дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей.
Постепенно добавить ~ 1,5-2 стакана муки и хорошо размешать. Тесто должно получиться по консистенции, как на оладьи.
Получившуюся опару поставить в теплое место без сквозняков на 40-60 минут, пока опара не пойдет и не увеличится в объеме в 2-2,5 раза.
Опара будет готова, когда увеличится в объеме в несколько раз, а потом начнет опадать.

* опару для подхода очень удобно ставить в духовой шкаф. Его нужно слегка (!) нагреть в течение 1 минуты на самой минимальной температуре (я выставляю температуру 40-50 градусов)  внутри духового шкафа не должно быть жарко, а лишь немного тепло (от горячего воздуха дрожжевое тесто не сможет подойти)

Пока подходит опара можно подготовить сдобу.
Сливочное масло и маргарин растопить и охладить. Соединить вместе сливочное масло, маргарин и растительное масло.
Яйца разбить, отделив, желтки от белков (белки убрать в холодильник - они добавляются в тесто в последнюю очередь).
Желтки растереть с сахаром.

В подошедшую опару ввести растертые с сахаром желтки и хорошо перемешать тесто.
Затем добавить растопленное сливочное, растительное масло и маргарин. Добавить в тесто 1 столовую ложку коньяка.
Тесто еще раз хорошо перемешать до однородности.
В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать тесто.
Постепенно ввести просеянную муку и замесить некрутое тесто.
Тесто выложить на подпыленный мукой стол и вымешивать руками ~20 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным и не будет легко отставать от рук.
Переложить вымешанное тесто в большую миску и поставить подходить в теплое место на ~1-1,5 часа - тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз.
Подошедшее тесто нужно немного помесить руками на столе, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Подкатать тесто в толстый жгут.
Жгут разрезать на небольшие кусочки и кусочки теста подкатать в шарики.

* для того, чтобы подкатать кусочек теста в шарик, нужно не просто скатать круглый шарик между ладонями, а поступить следующим образом: кусочек теста немного расплющить в лепешку руками, затем края лепешки подгибать к самому центру лепешки - таким образом загнуть все края лепешки внутрь, к середине.
Шов, получившийся в центре лепешки называется - "замок". Полученные шарики нужно класть "замком" вниз.
Формы для выпечки (гофрированные) смазать маслом, уложить подготовленные шарики, "замком" вниз, и поставить формочки в теплое место, чтобы тесто немного поднялось. Формы нужно заполнять тестом не более, чем на 1/3 высоты.
Когда тесто поднимется на 3/4 высоты, поставить формочки с тестом в духовку, нагретую до 220-240 градусов и выпекать 30-45 минут (при данной температуре включать только низ духовки). Готовность можно проверить деревянной палочкой.
Готовые "бабы" вынуть из духовки и оставить их в формах на ~2 часа.
Затем форму слегка встряхнуть, аккуратно извлечь "бабы" из формы и поставить их широкой частью на деревянную поверхность или чистое полотенце.
Выдержать готовые бабы от 6 до 24 часов, в зависимости от размера.
Затем проколоть каждую "бабу" деревянной палочкой до середины, с узкого конца и опустить в теплый сироп узким концом на 10-12 секунд.После промочки (сиропом), поставить бабы узкой частью вверх, чтобы сироп проник во все поры.
Готовые "бабы" заглазировать сахарной помадой. Для этого опустить бабу узким концом в нагретую до 40-45 градусов помаду, а вынимая из помады, движением руки 3-4 раза поднять и опустить "бабу", чтобы уменьшить потеки (можно заглазировать бабы при помощи чайной ложечки или кондитерской кисти).
Для приготовления коньячного сиропа.
В кастрюлю насыпать сахар, влить воду - размешать до растворения сахара.
Нагреть сироп на сильном огне до кипения, снять пену.
Готовый сироп охладить до ~40° C, добавить 1 столовую ложку коньяка и перемешать.
Для приготовления сахарной помады, нужно, сварить сахарный сироп с пробой на мягкий шарик, добавить лимонную кислоту и быстро охладить сироп.
Затем взбить деревянной лопаточкой или миксером (взбивать миксером, при помощи насадок для теста) до образования белой мелкокристаллической массы.
Готовую помаду размять лопаткой и подогреть до 40-45° C, все время помешивая и добавить немного рома или коньяка.


Приятного аппетита и оставайтесь с БУлочной Dentons Corp.