Чтобы открыть экстра-меню, нужно зайти в обычное меню и просто нажать R1 (клавиша прицеливания). Что у вас назначено под R1 - это сами смотрите. Я лично играю в СХ1 на геймпаде.
Эти опции не являются секретными, если кто не понял. Они являются просто дополнительными. Там выставляется цвет крови, тип обзора, множитель патронов (от х1 до "звездочки" (х6), хотя я даже на харде проходил с х1) и прочие мелочи. Короче, обычные дополнительные опции.